秋夹伏,多炒这菜吃清热消暑,一大盘上桌抢着吃,软嫩多汁

2019-08-14 05:27   作者:麻客   出处:门户网    

  导读: 原标题:秋夹伏,多炒这菜吃清热消暑,一大盘上桌抢着吃,软嫩多汁 最近,四川天气太热了,咱们出个门就像是热锅里的蚂蚁一般——滚烫!常听人说:秋夹伏,似老虎!意思就是立秋之后的天气犹如三伏天,像老虎一样

原标题:秋夹伏,多炒这菜吃清热消暑,一大盘上桌抢着吃,软嫩多汁

最近,四川天气太热了,咱们出个门就像是热锅里的蚂蚁一般——滚烫!常听人说:秋夹伏,似老虎!意思就是立秋之后的天气犹如三伏天,像老虎一样凶猛。在这样的天气里,人很容易就会起热中暑。因此,在秋夹伏的酷热天气里,四川人喜欢吃点清热消暑的东西。冬瓜就是我们四川人常在秋夹伏天气里常选择的清热消暑蔬菜之一。每年这个时候,咱们四川人就爱吃点冬瓜做的美食,清炒冬瓜、冬瓜炖汤等都是我们常吃的美食。尤其是炒冬瓜吃,简单又方便,很多人隔三差五就会买点冬瓜回来炒。那么冬瓜与什么食材炒好吃呢?

秋夹伏,多炒这菜吃清热消暑,一大盘上桌抢着吃,软嫩多汁

什么样的食材和冬瓜炒一起炒好吃呢?很多人会问这样的问题,有的人喜欢给冬瓜加点“鲜气”,炒出来的冬瓜吃起来更加鲜香。不过,我们四川人不喜欢这么吃,他们喜欢给冬瓜加点“鲜气”,咱们四川喜欢给冬瓜加点“油气”,尤其是在我们内江、自贡、泸州这边,咱们炒冬瓜的时候,往往会给冬瓜增加一种浓郁的“猪油香味”,炒出来的冬瓜吃起来不仅很鲜香,口感还很软嫩醇香。因此,咱们喜欢在炒冬瓜的时候,放点肉末,炒一盘《肉末炒冬瓜》,冬瓜有了猪肉的香味,猪肉有了冬瓜的鲜香味,吃起来软嫩多汁,口感醇香,香味浓郁。那么《肉末炒冬瓜》怎么做好吃呢?

秋夹伏,多炒这菜吃清热消暑,一大盘上桌抢着吃,软嫩多汁

() ——→《肉末炒冬瓜》之烹饪做法——

主要食材:去皮偏瘦的五花肉一块、冬瓜一大圈。

调味食材:几瓣大蒜、2根大葱、3根小葱、一小块姜、一勺香油、少许料酒、少许酱油、适量芡粉、2小勺盐、适量植物油、一小块猪油、一小勺鸡精。

制作方法:

①:咱们需要用到偏瘦的五花肉,先把皮削掉,剁成细末,放入碗里,先放适量酱油、一小勺盐抓匀,再放一勺香油抓匀,最后少许芡粉抓匀,备用。

②:把冬瓜的外皮削掉,里面的瓤扣掉,洗净,切成薄片。大蒜剥皮拍碎剁细(不需要很细,但一定要碎,这样更出蒜香味)。老姜洗净剁碎(老姜要剁很细,做到有味而不见姜)。大葱洗净切碎(切碎即可)。小葱洗净切葱花。

③:起锅,烧热,放入适量的植物油煎出香味,放入肉末翻炒片刻,变色把肉末出锅,留下底油。

④:把猪油放入底油里煎出香味,放入蒜末、大葱碎、姜末翻炒出蒜香味,把切好的冬瓜放入锅里翻炒片刻,加上少许清水继续翻炒3分钟左右,断生炒软。

⑤:放入一小勺盐、一小勺鸡精继续翻炒,把炒好的肉末放入锅里翻炒均匀,芡粉兑水放入锅里,收汁出锅,装盘,放点葱花点缀一下。

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() ——→《肉末炒冬瓜》之你问我答——

一问:为什么别人做的是肉末烧冬瓜,咱们这里成了肉末炒冬瓜呢?二者有何区别呢?

答:咱们先来说说:肉末烧冬瓜,重点在烧,属于烧菜,是很多人常见的一种做法。冬瓜切的很大块,必须要烧才能做熟。再来说说咱们这道肉末炒冬瓜,咱们是将冬瓜切薄片,炒熟炒软,再把肉末入锅炒匀,芡粉收汁入味而成。这也是咱们这边比较特别的一种做法,和肉末烧冬瓜有异曲同工之妙。

二问:为什么要选用偏瘦的五花肉,而且还不能带皮呢?

答:五花肉分为偏肥和偏瘦两部分,剁成末之后,偏肥的部分吃起来很肥,个人不喜欢吃太肥,如果喜欢也可以用偏肥的哈。另外,偏瘦的五花肉主要是瘦肉比较多,有一些肥肉在上面,炒出来的肉末会更加滑嫩有香味,同时,能给整道菜带来一些“猪油的香味”。不管是哪种五花肉,咱们都不能要肉皮。主要是肉皮比较硬,比较绵。剁碎之后,炒到肉末里,容易吃到有绵硬的末,影响口感哈。

三问:为什么蒜、姜、大葱都要切碎呢?分别需要切到哪种程度最好呢?

答:这三种调味材料切碎之后,在高油温的刺激下,能刺激出更多的香味。大蒜不需要很细,但一定要碎,这样更出蒜香味。老姜要剁很细,一定要细,最好做到有姜味而不见姜。大葱切碎即可。

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四问:为什么要先炒五花肉末呢?

答:炒冬瓜前一定要先把五花肉末炒熟,但不能炒太久,变色之后就可以出锅了。肉末在芡粉的保护下会很鲜嫩。而且炒一会能把五花肉里的少部分猪油炒到锅里,增加肉味,可以炒进冬瓜里哈。

五问:为什么炒冬瓜前要先放上一块猪油呢?

答:放猪油主要是为了给冬瓜增加“猪油香味”,猪油在煎熟之后,香味很浓郁,口感很醇厚,冬瓜在猪油的作用下,就会变得更加鲜香,带有更多的油香味。这一步与之前炒肉末的好处相同。

六问:为什么最后一步要用芡粉收汁呢?

答:冬瓜是一种不容易入味的食材,就算是切成片入味也不容易,只是简单的炒,冬瓜就不容易入味,咱们可以采用挂糊的方式,让汤汁的盐味粘到冬瓜片上,让冬瓜吃起来更有盐味。同时,芡粉还能让冬瓜吃起来更加嫩滑,增加冬瓜的口感。

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() ——→《肉末炒冬瓜》之做法一点通——

技巧一:因为咱们是炒冬瓜,不是烧冬瓜,所以咱们冬瓜切薄片,不要太厚哟。

技巧二:炒这道菜的时候,肉末不能炒太老柴,咱们需要提前腌制入味,香油锁住肉末里的水分极其盐味,芡粉让肉末更嫩。

技巧三:蒜末、姜末、大葱末要炒出香味,再下冬瓜片,这样冬瓜才能尽可能吸收到更多的味道哈。

技巧四:冬瓜不是简单几下就能炒熟的食材,因此,咱们在炒的时候,可以加上少许清水,一边炒一边加水,切记不可一次加太多,让锅里的温度变低哈。

技巧五:最后,芡粉收汁,尽可能让锅里的汤汁都收尽哈。

秋夹伏,多炒这菜吃清热消暑,一大盘上桌抢着吃,软嫩多汁

() ——→茶余饭后 ——

   原标题:秋夹伏,多炒这菜吃清热消暑,一大盘上桌抢着吃,软嫩多汁

  
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