云贵川渝地区常吃的美食,软嫩绵柔、鲜香滑口,做法易上手

2019-08-24 05:00   作者:麻客   出处:门户网    

  导读: 原标题:云贵川渝地区常吃的美食,软嫩绵柔、鲜香滑口,做法易上手 昨天,网上看到的视频,差点让我笑喷了:一个外国妹子到一家餐厅吃饭,点了一盘蚂蚁上树。外国妹子说:“老板,点一份《蚂蚁上树》,蚂蚁多放点

原标题:云贵川渝地区常吃的美食,软嫩绵柔、鲜香滑口,做法易上手

昨天,网上看到的视频,差点让我笑喷了:一个外国妹子到一家餐厅吃饭,点了一盘蚂蚁上树。外国妹子说:“老板,点一份《蚂蚁上树》,蚂蚁多放点,树不要太大,咬不动”!真是服了外国妹子的“智慧”,蚂蚁多放点,树还不要太大咬不动,好神奇的想法,简直太出乎咱们四川人的意料了。《蚂蚁上树》在咱们云贵川渝地区是一道很普通的家常菜,很普遍。它是咱们云贵川渝的人常吃的美食。

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可能有外地的朋友对于《蚂蚁上树》这道菜有点陌生,说简单直白一些《蚂蚁上树》和《肉末粉条》很相似,甚至很多人认为二者就是一道菜。如果细分的话二者并不是同一道菜;如果不细分的话二者可以说就是同一道菜。因为二者的食材、做法、调味料几乎相同。个人认为二者最大的区别就是:《蚂蚁上树》的食材多为肉末和红薯粉条才正宗、肉末粉条的食材多为肉末和粉丝才正宗。甚至,现在很多人觉得蚂蚁上树就是用肉末和粉丝做的,和肉末粉条就是一道菜。但是,在咱们四川很早以前吃过《蚂蚁上树》的人就知道,我们云贵川渝以前的《蚂蚁上树》就是一大碗的肉末红薯粉条,而非肉末粉丝。现在很多人觉得用红薯粉条太贵,而且用红薯粉条做蚂蚁上树很不容易做好,所以改成用粉丝,简单容易,但吃过真正了解《蚂蚁上树》的人就知道,这完全不是一个味。用粉丝做的蚂蚁上树,少了那种软嫩爽滑、入口后绵柔醇香的感觉。那么《蚂蚁上树》怎么做更好吃呢?

云贵川渝地区常吃的美食,软嫩绵柔、鲜香滑口,做法易上手

——川渝人爱吃的《蚂蚁上树》做法——

特征:软嫩滑口、入口醇香、绵柔有嚼头、鲜香扑鼻、色泽红亮、做法简单易上手。

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主要食材:2分肥8分瘦的猪肉一块、红薯粉条一大把、一大块老姜。

调味食材:2根小葱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、老抽少许、适量的酱油、一小勺白酒、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油、一块猪油。

制作方法:

①:先把红薯粉条冲洗一下,放入一个大盆里,记得把太长的粉条煎断,倒入适量的温水,把红薯粉条泡软、泡胀。

②:把猪肉皮割掉,清洗干净,剁成细末。老姜洗净剁成末。蒜和葱花分别切成末。

③:把肉末放入碗里,放入一小勺白酒、一小勺盐、少许酱油抓匀。

④:起锅,放入适量的植物油以及一块猪油,混合炒出香味,放入一勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油香味,放入肉末翻炒,先放入一小勺开水翻动几下,把红薯粉条沥出来放入锅里,放入一勺酱油翻动均匀,再次放入适量的开水。

⑤:中小火将锅里的汤汁收尽,放入一小勺盐、一小勺鸡精炒匀,放入葱花翻动几下,出锅装盘。

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——《蚂蚁上树》之你问我答——

一问:为什么这道菜要叫蚂蚁上树,而不直接叫肉末粉条呢?

答:前面,说过二者区别。咱们再来说一为什么要叫蚂蚁上树呢?这道菜的名字形容这道菜非常的形象,每一根粗大的粉条上面,粘着很多的小粒肉末,酷似一只只小蚂蚁在攀爬大树。因此,而得名。直接叫肉末粉条就显得很没有品位,缺少一种意境。

二问:为什么要选择红薯粉条做蚂蚁上树呢?

答:上一问中,说了蚂蚁上树的由来,一根粉条上面粘着有无数的肉末,酷似蚂蚁在爬大树。既然要做出大树的感觉,选择红薯粉条才能达到这种意境的感觉,粗大很长,粘性很强。粉丝太过细小,只能形容为树枝,这道菜岂不是蚂蚁上树枝了吗?而且粉丝的粘性没有红薯粉条好,不容易粘到细小的肉末,肉末粘不到粉丝上,又怎能称为蚂蚁上树呢?因此,做蚂蚁上树必须用红薯粉条,才会符合这道菜的意境,以及口感。

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三问:为什么要选择两种油做这道菜呢?

做蚂蚁上树需要的油量要稍微大一些,尤其是选用猪油能让红薯粉条吃起来更有口感,更香更有味道。很多人认为之后要用水煮,可以少放些油,这是一个错误的做法,很多人做出来的蚂蚁上树味道不够香醇,入口味道较差,很大的原因就是油味没有给足哈。

四问:为什么要选用2分肥肉8分瘦肉的猪肉呢?

答:个人口感,如果用净瘦肉做蚂蚁上树,吃起来有干柴的感觉。如果太肥,就会很油腻,让红薯粉条失去了原有的香味。而2分肥肉8分瘦肉的猪肉不仅能粉条吃起来口感香醇嫩滑,还能让肉末的口感更加鲜香,不老柴。

五问:为什么要加开水煮粉条?还要分开2次加呢?

答:粉条不容易入味,要让蚂蚁上树做的好吃,红薯粉条一定要入味才行。先加一勺开水是防止红薯粉条入锅的时候造成粘锅,同时,让粉条吸收到更多的盐味。在翻炒均匀之后,再加一勺开水继续煮,这样超作就能保证红薯粉条既入味又好吃。

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——《蚂蚁上树》之做法一点通——

技巧一:咱们要提前把红薯粉条剪断,因为很多红薯粉条比较长,要趁着红薯粉条干的时候,更容易剪开。红薯粉条太长,炒的时候很麻烦,吃起的时候夹起来一更很长更麻烦。

技巧二:做蚂蚁上树姜味很重要,可以去腥增加鲜香味,但是注意要把老姜洗干净剁成细末,吃起来有姜的味道,却看不到老姜的存在。

技巧三:先放调味料炒出来味道,再放粉条吸收丰富的味道。

技巧四:猪油能增加菜的香醇味以及粉条的口感。

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——结尾总结——

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